Каждый перелет вызывает в организме стресс, из-за больших перепадов давления, высот и разницы температур. Даже человек с отличным здоровьем, пролетев на самолете, может ощутить негативные последствия:
- заложенность ушей;
- боли в голове;
- появляется ощущение тошноты;
- тяжесть в ногах.
Те же, кто болен каким-либо заболеванием, особенно связанным с сердечно-сосудистой системой, страдают еще больше. Кроме кровеносных сосудов, на высоте десяти тысяч метров начинают страдать и рецепторы вкуса. Те люди, которым приходится регулярно совершать авиаперелеты, часто жалуются на то, что в небе их вкусовые пристрастия становятся другими, а пища как будто не вкусная. Некоторые связывают это с перенесенным стрессом, другие к эмоциональной нагрузке или боязни полетов. В действительности, главная причина этого – человеческая физиология.
Почему пища становится другого вкуса в самолете?
Причина кроется в высоте и силе атмосферного давления. Из-за этого и мясо какое-то жесткое и без вкуса, соку как будто не хватает сахара, овощи на вид напоминают фабрикат из деревянных опилок. Это измененное восприятие еды является следствием воздействия на человеческий организм пониженной влажности воздуха и сниженного атмосферного давления. Когда человек вновь окажется на земле, и съест ту же самую еду, на вкус они окажутся самыми обычными, потому что нормальная чувствительность рецепторов вернулась. В небе же, чувствительность сильно снижается, вкусными могут показаться лишь сильно соленые или перченые блюда, или те, в которых много специй.
Иной вкус у еды
В результате действия на человека пониженной влажности более низкого давления атмосферы, восприятие вкуса у человека меняется. Влажность в самолете во время полета крайне низкая (даже может быть меньше 12%), это можно сравнить с влажностью в пустыне. Сбивается не только чувствительность вкусовых рецепторов, но и рецепторов, отвечающих за обоняние. Чем выше взлетает самолет – тем хуже чувствуют себя рецепторы.
Как только человек оказывается на земле, рецепторы тут же начинают приходить в норму. На высоте же, более-менее нормальными кажутся только на самом деле пересоленные или чрезмерно заправленные специями блюда. Этим же (снижением чувствительности) можно объяснить популярность сока из томатов в период полета. Ведь в этот сок добавляют соль. Его можно считать исключением, который не изменяет своего вкуса даже в десяти тысячах метров над землей.
Естественно, нельзя отрицать, что еда может быть не такой вкусной еще и по причине заморозки/разморозки блюд. Однако, повара, готовящие блюда для употребления в полете, знают несколько способов, которыми можно компенсировать плохой самолетный микроклимат, чтобы еда понавилась пассажирам. Поварам известно, что сладкая и соленая еда воспринимается более «тускло», примерно на треть. В то же время иные вкусы и ароматы (кислые, горькие и острые) остаются практически неизменными. Вот почему, в самолетную еду добавляют больше специй и соли.
