Сыр в Италии – основной ингредиент традиционной кухни. В переводе на итальянский, сыр – formaggi (формаджи). Это не просто продукт питания – он является настоящим символом Италии и важным элементом культуры этой страны.
Почему итальянцы так трепетно относятся к сыру
Существуют интересные факты, подтверждающие особенное отношение итальянцев к сыру.
- Только в Италии производится более 1 млн. тонн сыра каждый год. Это немного меньше, чем во Франции и Германии.
- Каждый среднестатистический итальянец способен потребить не меньше 21,5 кг сыра. По этому показателю Италия занимает девятое место в мире.
- Не территории страны есть банк «Credem Bank» – в нем предусмотрены отдельные ячейки, в которых может храниться сыр. Это финансовое учреждение знаменито тем, что выдает кредит фермерам под залог сыра пармезан. В случае непогашения кредита сотрудники банка реализуют пармезан, а вырученные средства использует для гашения задолженности. Прямо сейчас в банке лежит 430 000 головок сыра, стоимость которых почти 190 млн. евро.
Есть особенно популярные сорта сыра, которые стоят того, чтобы специально отправиться за ними в Италию.
Моцарелла
Это один из наиболее популярных сортов, который в прошлом изготавливали только из молока буйволиц. Он обладал особенным вкусом и ароматом, но сегодня его производят, как и другие сорта сыра, из коровьего молока. Родина моцареллы – Кампания, именно там ее впервые приготовили. Купить моцареллу из молока буйволиц можно и сегодня, но делать это стоит только в стране происхождения продукта. Такой сыр отличается от моцареллы из коровьего молока белым цветом и консистенцией.
Горгонзола
Сыр с плесенью голубоватого оттенка, который изготавливается исключительно из пастеризованного молока. Плесень делает сыр по-особенному вкусным и полезным. Этот продукт богат витаминами группы В, А и рутинном. Горгонзола считается деликатесным сортом сыра.
Асьяго
Этот сорт сыра известен не только в Италии. Существует молодой и зрелый сыр Асьяго. Первый отличается мягкостью и нежным ароматом, а у зрелого со временем изменяется вкус – он становится более острым. Зрелый Асьяго цвета карамели, а молодой – молочно-желтого оттенка.
Пармезан
Этот сыр считается классикой итальянской кухни, и сегодня его используют во всех странах мира для приготовления первых и вторых блюд, закусок, выпечки и соусов. Точное название сорта – Пармезано-Реджано. Это сорт очень твердого сыра, который полюбился гурманам за особенный фруктовый аромат и сладковатый привкус с выраженными острыми нотками. Пармезан – ингредиент ароматной пасты приготовленной по классическому рецепту. Выше всего ценится его аромат, который становится более выраженным со временем.
Пекорини
Этот сыр изготавливается из овечьего молока и в Италии есть различные виды этого сорта. Сертифицированные сорта с доказанным качеством обязательно маркируются знаком DOP. Официально признанные виды: романно, пекорино, марке сардо, тоскано, сичилиано. Вкус также отличается в зависимости от регионов, в которых производится сыр. У каждой отдельной сыроварни есть свои секреты и технологии. После приготовления сыр созревает на протяжении 10-12 месяцев.
